La Crème Brûlée

Une recette facile et rapide pour préparer ce grand dessert classique de la gastronomie française :

• Crème Brûlée

  

  Recette étape par étape et photos par Chef Clément de Passion Culinaire

• Ingrédients pour 3 grands ramequins (ou 6 petits)

  • 180 ml de lait
  • 180 ml de crème liquide à 35% de matière grasse
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 55 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe de cassonade

  Préparation

  Temps nécessaire : 60 min
  - préparation : 15 minutes
  - cuisson : 45 minutes

  Une recette 5 étoiles appréciée par 18 gourmands !

1. 

   1. Fendre la gousse de vanille et racler les graines au dessus d'une casserole. Ajouter le lait et la crème et faire bouillir. Eteindre le feu dès l'ébullition puis couvrir et laisser la vanille infuser quelques minutes.

2. 

   2. Allumer le four et le préchauffer à 100°C. Avec un fouet, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

3. 

   3. Verser le lait et la crème sur les jaunes blanchis et mélanger doucement en évitant de faire mousser la préparation.

4. 

   4. Répartir la préparation dans les ramequins. Mettre les ramequins au four préchauffé à 100° pour 45 minutes. La crème ne doit pas bouillir, surveillez la cuisson et baissez à 90° si nécessaire.

5. 

   5. Lorsque la surface des crèmes et bien ferme, sortir du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer une cuillère à soupe de cassonnade sur chaque ramequin, puis caraméliser avec un chalumeau.

6. Régalez-vous !

   Astuce : si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez aussi placer vos ramequins de crème une minute sous le grill de votre four.

   Crème Brûlée ou Crème Brulée ?

   Les chefs ne sont pas les seuls à "revisiter" la crème brûlée : les académiciens s'y sont penchés aussi, et en 1990 ils ont revisité l'orthographe de ce fameux dessert ! La nouvelle orthographe préconise en effet de ne pas mettre d'accent circonflexe sur la lettre "u" lorsque l'accent ne sert pas à différencier d'un autre mot. Mais la "Crème brulée" n'a alors plus le même "gout" ! :O)